冬棗的冷庫(kù)儲(chǔ)存方法
冬棗的冷庫(kù)儲(chǔ)存方法？冬棗真的很好吃，脆甜爽口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但是冬棗保鮮期比較短，通常幾天后棗皮就好干癟發(fā)皺，而且水分流失口感也不鮮脆了。所以很多冬棗種植戶(hù)都建造冷庫(kù)來(lái)保鮮冬棗，今天為大家介紹一下冬棗的冷庫(kù)儲(chǔ)存方法。
冬棗在采收、運(yùn)輸、挑選及商品化處理等各環(huán)節(jié)中，要盡量避免各種機(jī)械損傷，包括擦磨傷、刺傷、擠壓傷、磕碰傷和震動(dòng)損傷等。破損不僅會(huì)造成棗果呼吸強(qiáng)度增高和外觀上的欠缺，主要是為病原菌微生物的侵入提供了方便之門(mén)。所以，在貯藏棗果前的整個(gè)操作過(guò)程中，一定要精心細(xì)致，輕拿輕放，輕裝輕卸。
如果是在冬棗收獲時(shí)期，家里收獲了大量的冬棗，需要先挑選適合保存的冬棗（紅皮度不超過(guò)三分之一），挑選的冬棗用2%的氯化鈣溶液浸泡30分鐘，在裝好在5~8℃的溫度下預(yù)冷兩天，再放在0~1℃、相對(duì)溫度在90%~95%的冷庫(kù)中儲(chǔ)存起來(lái)，這樣能保證冬棗有2~3個(gè)月的新鮮，適合長(zhǎng)期出售。
冬棗適宜的貯藏條件簡(jiǎn)介如下。
1、采收時(shí)間 采收成熟度對(duì)貯藏壽命影響很大，即成熟度越低越耐貯，以初紅果(著色25％以下)最耐貯，全紅果（100著色)最不耐貯。以鮮食為目的貯藏的，半紅期采收，以加工為目的的，初紅期采收，短期貯藏的可以全期采收。
2、溫度和濕度 在高于冬棗冰點(diǎn)溫度的溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好，低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。成熟度不同的冬棗其冰點(diǎn)也有差別，一般半紅棗的冰點(diǎn)在—2．4℃左右．初紅棗的高于此值。全紅棗冰點(diǎn)低于此值。所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別貯藏。冬棗也是極易失水的果實(shí)，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度為90％－95％。
3、o2、co2含量：在冷藏條件下，o2含量應(yīng)控制在3％—6％。溫控精度高的貯藏環(huán)境，o2含量應(yīng)偏低，這樣可提高保鮮質(zhì)量。溫度誤差較大的貯藏環(huán)境，o2含量應(yīng)偏高，以防發(fā)生無(wú)氧呼吸或co2中毒.冬棗樹(shù)對(duì)co2非常敏感，不宜全密封包裝貯藏，高于5％的co2含量會(huì)加速冬棗軟化褐變，適宜的co2含量為2％－4％。用0．05mm厚pvc打孔袋包裝，可預(yù)防co2中毒，同時(shí)也可保持袋內(nèi)濕度。
冬棗樹(shù)對(duì)co2非常敏感，不宜全密封包裝貯藏，高于5％的co2含量會(huì)加速冬棗軟化褐變，適宜的co2含量為2％－4％。用0．05mm厚pvc打孔袋包裝，可預(yù)防co2中毒，同時(shí)也可保持袋內(nèi)濕度。
冬棗入庫(kù)前準(zhǔn)備工作
1、貯庫(kù)消毒
棗果貯藏前，必須對(duì)貯藏場(chǎng)所進(jìn)行徹底地清掃，對(duì)地面、貨架、塑料箱等應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌處理。可大大降低病原菌的基數(shù)。
1CT高效庫(kù)房消毒劑。 此消毒劑為粉末狀，具有殺菌譜廣，殺菌力強(qiáng)，對(duì)金屬器械腐蝕性小等特點(diǎn)。使用時(shí)將袋內(nèi)2小袋粉劑混合均勻，按每立方米5克的使用量點(diǎn)燃，密閉熏蒸4小時(shí)以上。
2高錳酸鉀和甲醛的混合液 按1：1的重量比將高錳酸鉀加人甲醛液體中，使用量為每百平方米1千克，將藥被放人容器中，使其自然揮發(fā)。操作時(shí)要注意安全，撤離要迅速，密閉庫(kù)房在48小時(shí)以上。此方法適用于污染較重的庫(kù)房。
3漂白粉溶液。貯庫(kù)消毒常用4%漂白粉溶液噴灑，棗果貯藏期間結(jié)合加濕，也可噴灑漂白粉溶液。
2、預(yù)冷
預(yù)冷是指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將大棗的田間熱迅速除去，并冷卻到適宜運(yùn)輸或貯藏的溫度，從而最大限度地保持棗果硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長(zhǎng)其貯藏期，一般預(yù)冷的方法主要有：
1冷風(fēng)預(yù)冷：棗果在入庫(kù)前2天，使庫(kù)溫降到-2℃士0.5℃，將棗果快速放入冷庫(kù)，待棗果溫度與冷庫(kù)溫度一致時(shí)，即可裝入保鮮袋或減壓容器，預(yù)冷時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免造成棗果失水。
2冰水預(yù)冷結(jié)合保鮮劑處理：建一長(zhǎng)2米、寬0.5米、高0.8米的水池，在該水池內(nèi)按水和冰1：0.3的比例。此時(shí)水溫大約在2～5℃，加入大棗專(zhuān)用保鮮劑配成50倍的冰水溶液，浸泡棗果0.5～1分鐘，取出棗果瀝水晾干.放入冷庫(kù)待棗果溫度與冷庫(kù)溫度一致時(shí)，裝入保鮮袋或減壓容器。
3、保鮮劑處理 低溫對(duì)病菌的繁殖、生長(zhǎng)和致病力有明顯的抑制作用，但并不能完全殺死病菌，而且許多采后病原菌對(duì)低溫的忍耐性較強(qiáng)，能在低于0℃下生長(zhǎng)和繁殖，并引起貯藏產(chǎn)品的病害，貯藏期間必須合理使用保鮮劑。
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