冷庫(kù)里有臭味,怎么去臭?
冷庫(kù)里有臭味,怎么去臭?很多冷庫(kù)使用長(zhǎng)時(shí)間后就會(huì)出現(xiàn)異味，特別是放魚(yú)肉海鮮類(lèi)的冷庫(kù)。小編提醒大家冷庫(kù)出現(xiàn)了各種難聞的異味，如果沒(méi)有及時(shí)的清理異味，時(shí)間久了，這些氣味就會(huì)粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上，再想清除可就難了。那么冷庫(kù)里有臭味,怎么去臭呢？我們一起來(lái)看一下。
冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因：
所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，時(shí)間長(zhǎng)了，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：
1、冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在，入庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。
存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)，冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
2、制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生， 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏，不同氣味的食品存在一個(gè)庫(kù)內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
因此，入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
冷庫(kù)中排除異味的方法：
①臭氧法。具有強(qiáng)烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鮮冷庫(kù)冷庫(kù)異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。 若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
②甲醛法。將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。
?、凼炒追?。裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)庫(kù)房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。
具體方法為：魚(yú)出庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度——50℃以下，然后按庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。一般約經(jīng)4—24小時(shí)后打開(kāi)庫(kù)門(mén)，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫(kù)外，若采用5%--10%的醋酸與5%--20%的漂白粉水溶液進(jìn)行庫(kù)內(nèi)噴射，也能起到良好的消毒和排除異味的作用。
冷庫(kù)里有臭味,怎么去臭就介紹到這了，希望能給大家?guī)?lái)幫助。如果冷庫(kù)里產(chǎn)生異味要盡快處理，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致冷庫(kù)里食品互相串味。
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