速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區(qū)別

速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。具有降溫快，保鮮效果好等特點。在業(yè)內(nèi)，我們根據(jù)所放的產(chǎn)品不同，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：

1、保鮮庫

一般保鮮庫的儲存溫度為0℃~5℃，主要用于保鮮，即最大限度地長時間保持農(nóng)產(chǎn)品的原有品質(zhì)和新鮮度，使農(nóng)產(chǎn)品活體盡量不死亡，細胞在冷藏過程中處于休眠狀態(tài)，從而減少營養(yǎng)的損失，保持新鮮品質(zhì)。這通常適用于水果和蔬菜。現(xiàn)在果蔬產(chǎn)業(yè)都是集中種植，在運輸、銷售等過程中，不可避免地要利用冷庫來保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。

2、冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。

3、速凍庫

速凍庫的溫度一般在－35～－40℃，進行物料的快速凍結(jié)。使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，這樣速凍后的物料可以長期保存和使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感要差很多了。

低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設(shè)計工藝及技術(shù)要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。速凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。

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