冷庫儲藏水果蔬菜時應注意什么問題

果蔬保鮮庫是現代延長水果蔬菜長存期的一種主要儲藏方式，能夠抑制果蔬的呼吸作用，推遲果蔬的呼吸高峰期，有效地抑制因微生物和酶等的活性，最終實現延長水果蔬菜保存期的同時保持水果蔬菜的新鮮度。果蔬保鮮冷庫適用于儲藏鮮花、茶葉、水果、蔬菜等大部分農產品，儲存溫度一般設定為0℃~15℃之間。不同水果蔬菜最佳儲存溫度各不相同，應根據溫度分開存放。為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應注意哪些問題呢?

一、果蔬在入庫前要進行挑選和整理
果蔬在入庫前要進行挑選，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起冷藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏后會形成過熟現象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。

二、水果蔬菜儲藏采取方式改善冷卻
水果和蔬菜在收獲中，最好在原料生產中及時冷卻水果和蔬菜內散熱。冷藏后的冷凍水果蔬菜可以直接冷藏。如果原料的原產地沒有冷卻水果和蔬菜，進入冷藏室，采取逐步冷卻方式，防止某些生理疾病的發生。
例如高溫梨的運輸，直接進入0℃倉庫儲存，容易發生黑色心臟病。如果采用逐步冷卻方式，可以大大降低黑心病的發病率，延長梨的儲存期。

三、不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏
因為不同類型的水果和蔬菜，它可以耐受低溫不同，不適合低溫和冷凍，會影響水果的正常生理功能，引起風味質量或生理疾病的變化，這對儲存有害。水果條件，一般在南方或夏季成熟的水果中生產，適當的儲存溫度較高。例如，適合于+5℃柑橘貯藏的菠蘿應貯存在3℃-6℃，香蕉如+ 12℃以下時間過長不能熟化。因此，水果和蔬菜的高溫冷藏儲存應根據不同類型，控制不同的儲存溫度。

四、濕度調節
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。果蔬的水分蒸發，一方面是由于呼吸作用，散發出一部分水分;另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節，一般要求在85%——90%左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會“出汗”，降低了它的儲藏性。

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