氣調(diào)冷庫中關(guān)于氣體的運用

在相同的保存質(zhì)量和溫度條件下，氣調(diào)冷庫保鮮時間是冷庫的3?5倍，有些食品甚至可以達(dá)到數(shù)十倍，這是冷庫不可比較的。因此，使用惰性氣體隔離空氣可以有效地控制食物細(xì)胞的呼吸然后成熟，這不僅延長了保鮮時間，而且還增加了食物離開倉庫后的貨架壽命，新鮮食物出庫后可能會在很長時間之后才能出售出去。

那么，在氣調(diào)冷庫運行中都會使用哪種氣體呢？我們來了解一下：

氣調(diào)冷庫是人為控制氮，氧，二氧化碳，乙烯和其他成分的比例，濕度，溫度（高于冰點的臨界點）和氣壓。通過控制貯藏物品的細(xì)胞的呼吸速率，可以延緩新陳代謝過程，使其處于接近休眠而不是細(xì)胞死亡的狀態(tài)，從而長時間保持貯藏產(chǎn)品的質(zhì)地，色澤和口感，營養(yǎng)等基本不變，再達(dá)到長期保存的效果。

二氧化碳?xì)怏w可以控制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌的生長和繁殖，并且是保鮮氣體中的主要抗菌劑。

氧氣可以削弱大多數(shù)厭氧腐敗菌的生長和繁殖，保持鮮肉的顏色，并保持新鮮水果和蔬菜的呼吸代謝；

氮氣是一種惰性氣體，通常不會與食物反應(yīng)，也不會被食物吸收，它用作改良?xì)庹{(diào)包裝中的填充氣體，以防止由于二氧化碳和其他氣體從包裝中逸出而導(dǎo)致包裝塌陷。

氬氣和氮氣都是無色無味的惰性氣體，可以代替氮氣作為混合氣體的填充氣體，通常氬氣和氮氣對微生物沒有減弱作用。