餐飲冷庫建設有哪些要求？
隨著人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高，賓館、飯店等選擇建冷庫來存放不宜長期存放的食品，既衛(wèi)生又利于食品保鮮。那么，餐飲冷庫的建設有哪些要求呢？
1、餐飲冷庫建設方案是在建設初期與企業(yè)負責人溝通確定的。因此，冷庫的使用應按照設計（庫容、庫溫）要求，如不過度堆放、存放食品等，充分發(fā)揮冷凍、冷藏能力，確保運行安全和產(chǎn)品質(zhì)量。 .
2、倉儲容量根據(jù)企業(yè)計劃倉儲的種類和數(shù)量確定。因此，冷庫在使用時應合理堆放，提高庫容利用率，如安全、合理安排貨物位置和堆放高度等。在提高庫容利用率的同時，我們切不可忘記留出出入通道，以方便餐飲冷庫內(nèi)的操作、物品進出、設備維護等，確保冷庫運行安全穩(wěn)定。
4、餐飲冷庫的設計和使用是為了減緩食物代謝腐敗的過程。在低溫環(huán)境下，微生物的生長繁殖減慢，酶的活性減弱，食物本身的呼吸代謝減慢，都有利于保持食物的新鮮度，延長食物的保鮮期。不同的食物適宜的低溫環(huán)境不同，要有針對性地設定和存放。
5、選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫通過人工制冷獲得冷量。目前常用的是液體汽化制冷法或蒸汽制冷法。蒸汽制冷可分為壓縮式、吸收式和噴射式三種制冷方式，其中壓縮式應用最為廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器組成。它是一個封閉的循環(huán)系統(tǒng)。
6、注意保溫層外側(cè)的防潮。冷庫圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫度不一致，容易形成水蒸氣分壓差，伴隨傳熱，庫外的水汽會滲入庫內(nèi)，因此應設置防潮空氣屏障。
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