果蔬保鮮庫霉菌污染原因及消毒殺菌方法介紹

        果蔬冷庫又叫蔬菜冷庫（coldstorage），利用降溫設施創造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷庫。是加工、貯存農畜產品的場所。能擺脫氣候的影響，延長農畜產品的貯存保鮮期限，以調節市場供應。果蔬冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷藏庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市。

　     冷庫中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌等各種微生物生長，如果不對冷庫進行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉爛變質，造成損失。例如，霉菌產生的孢子能漂浮在空氣中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面進行繁殖，就會令果蔬等產生發霉、變質等問題，因此冷庫的消毒殺菌工作十分重要！

　　  食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環境空氣衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會。空氣本身雖然不是微生物發育的適宜環境，但由于空氣不斷的流動，常能帶動和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫內通風道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫的死角處，都會污染大量的微生物，而繁殖得快的，就是霉菌。

　　  霉菌愛在陰濕的地方生長，冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應較低的溫度，首先被儲藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分，當食品貯藏期裸露于空間時，病菌即由傷口、皮孔等處侵入。使食品品質下降，導致發生變質不能食用。

　　 霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環境，并且能夠在很低的溫度環境中生存下來，導致冷庫很容易受到霉菌污染。其次由于冷庫生產車間溫度較低，能抑制細菌生長，但并不能殺滅霉菌等高抗性微生物，并且還有很多喜低溫菌，在低溫狀態下反而繁殖更迅速。

　    那么冷庫消毒殺菌方式有哪幾種？

　　 傳統消毒方式：甲醛和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設備和食品的污染。

　　紫外線、臭氧：比較節省成本，購置后日常使用幾乎不產生額外費用。但紫外線和臭氧對細菌較為理想，無法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線和臭氧比較適合作為日常控制微生物的輔助手段，無法達到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。