冷庫(kù)保養(yǎng)如何加強(qiáng)庫(kù)房管理與商品衛(wèi)生管理

我們知道，冷庫(kù)建成后要加強(qiáng)后續(xù)對(duì)庫(kù)房的管理，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氟，也要嚴(yán)格把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。那么冷庫(kù)保養(yǎng)如何加強(qiáng)庫(kù)房管理與商品衛(wèi)生管理呢？

一、庫(kù)房管理

1、為了保護(hù)地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。

2、商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。

3、沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)防止地坪凍臌。

4、要定期對(duì)建筑物使用進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)修復(fù)。庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)、防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。

二、商品保管與衛(wèi)生

1、冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專職保質(zhì)員（保管員）負(fù)責(zé)檢查出入庫(kù)商品質(zhì)量，庫(kù)內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。 

2、要嚴(yán)格掌握庫(kù)內(nèi)商品的儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期檢查，先進(jìn)先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時(shí)發(fā)出質(zhì)檢單，會(huì)同貨主迅速處理。

下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝才能入庫(kù)。下列商品不得入庫(kù)：

1、變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；

2、雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋；

3、用鹽腌或鹽水浸泡（已經(jīng)防腐處理的庫(kù)房和專用庫(kù)除外），沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品，流汁流水的商品；

4、易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。